蟹,カニ,かにのQ&A タラバガ二,ズワイガニ,毛ガニ

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１０月初めに函館、小樽、札幌へ旅行に行きます！
家族や親戚へのおみやげとして
タラバガニを買って帰りたいと思っているのですが、
過去の質問を調べたところ、
札幌ーロビンソン、カウボーイ、丸井の地下、
　　　スーパーラルズ
小樽ー南樽市場

が良さそうだと感じたのですが、

(１)札幌の４店は店舗がたくさんありどこの店舗で買ってよいかわからない。また、その店舗のなんという名前のお店で買うとおいしいのか？（また、名前がなく普通の鮮魚コーナーのことなのか？）
(２)小樽の南樽市場にもたくさん店が入っていて、どの店で買ったらよいのか？

以上がわかりかねますので、ご存知の方いらっしゃいましたら是非、教えて下さらないでしょうか？

また、上に挙げた以外にオススメのところがございましたら教えて下さい！

どうぞよろしくお願い致します。

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札幌だけですが。
・ロビンソンはすすきのに１店舗しかありません。魚屋も１店だけです。
仕入れは独自ルートなので、デパートの中にあるお店としては、安いと思います。

・丸井今井も鮮魚コーナーが１つだけあります。こちらは佐藤水産の直営店です。

・ラルズは狸小路２丁目にラルズマートがあります。
所謂スーパーの鮮魚コーナーです。

・カウボーイはアブラガニをタラバと偽って販売していました。

タラバガニが親類から送られて来ました
今晩中に 足の部分は、３バイ酢で食べようと思いますが
頭部（？）ミソってどうやって食べればよいのでしょう？　判りません
良い食べ方があれば教えていただきたいです。＾＾

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　タラバガニは、
カニではなくて、ヤドカリの仲間です。

　ですから、普通のカニのように
ミソを食べても美味しいものではありません。

　しかし、タラバガニのミソを
好んで食べていらっしゃる方もいますが、
質問者様に、お薦めできるようなものではありません。

　決して、食べられないものではないので、
話のタネに少しだけ、なめるだけでも結構ですから、
一度試しに口の中に、ミソを入れてみてはいかがでしょう。

　以外に、美味しいかもしれませんね。

　参考になれば幸いです。

12/20（今ちょうど放送中）の『伊東家の食卓スペシャル』内で、小樽のお店でおいしいタラバガニの選び方を紹介していましたが、急な来客があって見逃してしまいました。

週末、小樽へ旅行に行くので、知っておきたいのです。どなたかご覧になったかた、教えてください！

「お尻が丸い方がいい」とか、「キズがあってもよい（？）」とか言っていたようなのですが。。。

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http://www.zukan-bouz.com/koukakurui/tarabagani/taraba.html

タラバガニは 背中の中心のトゲが6個あるものが本物で4つのものはアブラガニという偽物
美味しいかどうかはタラバガニに関しては言ってませんでした

オシリが丸いとか、腹にキズのあるものっていうのは別なカニです

ボイルして食べることを前提とした場合。
私はボイルタラバガニのほうがおいしいと思うのですが、
活きを自宅で茹でたほうがおいしいという意見もあって
お尋ねします。

私がボイルのほうがおいしいと思う理由は、一番は活きは
輸送中に身が痩せて味が落ちてしまうように思えたからです。
実際に、活きを自宅で茹でましたが、ボイルを買って帰った
ときのほうがおいしかったのです。
ちなみに、ボイルは浜茹でされたものを現地で買っています
ので、取れたてをすぐに茹でたと考えていいと思います。
それに、大きさの問題もあります。
おいしいのはオスの大きな脚ですが、２．５ｋ超となると
自宅で茹でるのはまず無理だろう、という物理的な事情も
あったりしますが。

これは、どちらが輸送中に味が落ちやすいのか？という
質問と同じと考えて頂いていいと思っています。
皆さんはどう思われますか？

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要は、魚の活け締めと同じです。直前まで生きているから美味しいわけではありません。生きたままでも、栄養を与えられずに長時間・長距離を輸送すれば、身も痩せて味が抜けるでしょう。
ですからボイルしたものの方が、味は落ちにくいと考えられます。

ただ、ボイルしたものも保存状態によっては味が落ちるし、出荷直前まで餌を与えて生かしておいたタラバガニなら１日程度では味はそう落ちません。
それにインパクトで言えば、自宅で茹でたてのアツアツをほおばる方に軍配が上がります。

これらの条件を加味して、公平に見れば６：４でボイル有利といったところでしょう。

我が家では、毎年大晦日にタラバガニを食べる習慣があるのですが、最近年をとったせいか、タラバガニを解凍しただけで食べるのが、なんとも塩っ辛いのです。保存用に塩茹でしてあるのでしょうが、この塩辛さを抜く方法はないものでしょうか？
毎年そんなことを思いながら食べ、年を越すといつの間にか忘れてしまいます。今年も、食べた後に考えたのですが・・。ご存知の方いらっしゃいましたら、
お願いします。

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焼き蟹の場合は関節で切り離して、足の皮の薄い方（裏側）を少し剥ぎ取るように包丁で切ります。
切った所に塩をふって、ガスコンロに餅焼き網を乗せてその上で焼きます。
茹で蟹よりも調理の手間はかかりますが、切り目が入っているので食べやすいし、美味しいですよ。

母の誕生日が来週なのでカニ鍋でお祝いをしたいと思うのですが、
タラバガニにしようかズワイガニにしようか迷っています。

見た目は色が違うくらいしかわからないのですが、どちらがおいしいのでしょうか？

価格が高いタラバガニの方が人気は有るのかな、と思うのですが…

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身の食べ応えを重視するなら、やはりタラバじゃないでしょうか？？？
でもダシの面で？？って感じなので、渡り蟹でダシをとって、そこにタラバ入れて蟹シャブ風にして食べてみてはいかがでしょうか。

でも、ズワイの甘みも捨てがたいので、
蟹のだし→渡り蟹
蟹の甘み→ズワイ
食べ応え→タラバ
でどーでしょうか？？

参考になれば幸いです。

子供に質問されて困ってます。
タラバガニは何で足が６本しかないの？
毛がには８本なのに．．．

さーてお父さん困った^_^;

なんて答えたらいいのでしょうか？
どなたかご教授ください。

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そこに目をつけるとはなかなか鋭いお子様ですね。

既に皆様の解答にあるとおりヤドカリの仲間です。
分類上は十脚目短尾類（亜目）タラバガニ科になります。
難しい分類はおいておいて、爪を入れても脚は8本なのに何故10脚目かといえば、隠れた脚がまだ2本あるのです。俗っぽい言い方をすれば退化したいえばわかりやすいでしょうか。
甲羅の中のえらの部分を見てください。脚の痕跡が残っています。
だから十脚目に分類されるのです。

タラバのネタでいけばもう一つアブラガニの存在があります。そっくりさんの話です。HPで検索されると面白いことが分かると思いますよ。同じパターンで毛がにと栗カニというものがあります。

実はこれ大学で習ったお話です。ほとんど役に立たないことばかりでしたがこの話は今でも話題として役に立ちます。

北海道旅行をしている友人から生きたタラバガニを送ってもらいました。発泡スチロールの保冷箱のなかでユックリごそごそ動いています。この状態で、どのようにして食べていけばいいのでしょうか？いろんなサイトを見ても、いきなり『ふんどしを切り取る・・・』など、生きている状態では難しいような解説ばかりです。知っている方教えて下さい。

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板前です。
活けの食材は　初めての方はビビリますよね(^_^;)

茹でるのでしたら包丁は入れずに　丸のままで酒と塩を入れたお湯で茹でて下さい
蒸すのでしたら　其のままで　湯でも蒸しもそのままでも良いのですが暴れる場合も有るので脚は凧紐や輪ゴムで縛ってからの方が良いかも

時間は・・・・鍋の大きさや蟹の大きさコンロの火力によっても変わって来てしまうので一概には・・・・

茹で上がったら褌を取れば大丈夫！人によっては生きているうちに褌を取ったほうが良いと言う人も居ますが私は茹で上がりの身が水っぽくなる気がするので茹でてから取ります。生きている状態で取る事も難しくは無いですけど

焼き蟹や刺身で食べるのならば脚をはずしてNo1さんの紹介のページのようにすれば宜しいかと・・・

焼くのでしたら見ながら出来るので其の方が簡単かも
しゃぶしゃぶも好みで茹で加減変えれるし

今日義母からボイルしたタラバガニを貰ったのですがどこが食べれるのかが分かりません。
説明書通りに足と胴体を分けて・・・ここまでは分かったのですが、
問題はお腹にくっついているお腹からはみ出んばかりの卵と殻の内側についている白子のようなものです。
卵とそれは食べられるんですか？
食べれるならどういった調理をすればいいですか？
教えてください。お願いします。

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甲羅をはずした胴体の足の付け根の上あたりから真中に向かって５〜６本くらい並んだ「ガニ」と呼ばれる「えら」があります。

この部分を取れば（捨てれば）ボイルしてあるのなら甲羅(殻）とスジ以外すべてそのまま食べられます。

オークションで落札した活タラバガニが届きました。
どのように調理したらいいか教えてください。やっぱり茹でて食べたほうがおいしいですか？それとも鍋ですか？それとも焼きがニ？お願いします。

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カニのエキスを損なうことなく食べつくすには蒸すのが一番です。但しカニ肉中の海水が残りますので少ししょっぱい仕上がりになります。米国ではキングクラブ（タラバガニ）のまるごと調理はほとんどこれです。

茹でるのはゆで汁に旨みが逃げるのでお勧めしません。
焼きガニも美味しいけど旨みを含んだスープが垂れてしまうのがもったいないと思います。

鍋であれば活け蟹をカニすきにした後、濃厚な旨みがスープに出ますので、おじやでもうどんでも楽しめると思います。

3月上旬に北海道に友人たちと旅行を計画しています。
その話し合いの中で「タラバガニが食べたい！」
と、友人の強い希望によりタラバを食べようとなりました。
そこでお尋ねしたいのですが、

　　・「タラバ」ガニを食べれる
　　・旅館の夕食として食べたい

これらを満たせる旅館をご存知ないでしょうか？
今回の行程は現在2通り考えていまして、
　　1.「女満別→網走→（旭川経由）→札幌」
　　2.「函館→登別→札幌」
の東からと南からの行程を考えています。
なのでこの行程のどこかに引っかかる旅館が好ましいです。
色々制限があって申し訳ないですが、心当たりのある方がいればよろしくお願いします。

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北海道でむしろ食べられないほうが
少ないのではないですか？

宿の目星をつけて電話で確認して
タラバのリクエストをしコースにないって回答なら
オプションで可能か？と要求するもヨシです

先日ネットで、正月用の活タラバガニを購入
したのですが、保存の方法でボイルして冷凍
がいいと聞いたのですが、ボイルのやり方
ですが、熱湯に入れて、どれくらいの時間茹でれば
いいのでしょうか？
それと、茹でたあとですが、冷やしてから冷凍
ですか？温かいうちに冷凍ですか？
つまらない質問で申し訳ないのですが、回答
お願いいたします。

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大きな鍋にたっぷりの水を入れて沸騰したお湯に*塩を入れます。蟹をボイルする際は必ず写真のようにお腹を上に向けてボイルしてください。茹で時間は再沸騰後20分〜25分になります。

*塩は1リットルにたいして20ｇ〜30ｇですが、蟹の身入りにより塩加減は変わってきます。身入りが5部〜8部の場合は塩加減も半分ぐらいで美味しくボイルできます

冷凍はあら熱がとれたら大丈夫かと（*・-・*）

過日、通販でアブラガニを数匹買った時に、驚いた事がありました。
それは俗にカニのふんどし（腹節）が左右対称ではなく非対称で捩れていました。
１匹目を見た時は、このカニは奇形か怪我をして、治りかけのカニかなと思いましたが、
他のカニを見ても同様でしたので、インターネットで調べると、タラバガニやアブラガニは
カニの仲間ではなく、ヤドカリの仲間だそうです。

腹節が左右非対称ならヤドカリの仲間の証明の一つになるようですが、だからと言って何故
対称にならなかったのでしょうか？
少なくとも外観は左右対称に進化した生物が多いですが、なぜこの仲間はそのように進化したのでしょうか？

ちなみにタラバは今までに何回も食べていますが、冷凍の脚だけであったり、既に加工された物で、丸々一匹は高すぎて買った事がなく、腹を見たことがありませんでした。
アブラガニなら安い事を知り買いました（笑）美味しかったです。
よろしくお願いします。

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ほとんどの海の巻き貝が右巻きなので、 その貝を家にするヤドカリのお腹も右に曲がっているようです。

今年の正月に北海道の知人に頼んでタラバガニを送ってもらったのですが、値段の割りに凄く少なかったので、来年の正月には築地場外市場で、自分自身で冷凍タラバガニを購入したいと思ってます。オススメのお店をいくつかしりたいのですが。

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私は北海道在住の者ですが一年に数回根室市の井上商店に注文していますよ！！冷蔵ですよ。冷凍品じゃないのでボソボソしてなくて美味しいですよ。しかも他の店より断然安い！1万円以上は送料無料ですよ。私も友人知人に紹介してますけどみんな喜んでいますよ。そう言えば元旦から社名変更して利琴水産になるって連絡来てました。

来週末に、北海道より活きタラバガニが届きます。
大人４人でまるごと一匹を食したいと思うのですが、私にとっては世紀の大イベントなので（笑）、手抜かりなく臨みたいと思っています。

部位ごとなどで調理法を分けたりなど、おすすめの食べ方を教えてください。

また、焼きガニは予定していますが、その際は魚焼きグリルでいいのでしょうか？
ご指導のほど、よろしくお願いします。

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焼きタラバお勧めです。
カボスやレモンも用意してくださいね。

裁き方のリンク貼っておきますが、
「たらば」「さばき方」と検索するとたくさんヒットしますので
もっと見やすいのがあれば探してみて下さい

美味しく焼くコツはオーブンなどの密閉空間で焼く事だそうで、
バーべキュウ風の焼き方は水分が飛びカサカサになります

あまりおいしくないタラバガニをおいしく食べる方法を教えてください。
ちなみに冷凍の状態です。塩気が多くて、身がパサパサしています。
なにか良い調理方法を知っている方、教えてください。
よろしくお願いいたします。

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ちょうど昨日、かに缶でスープを作りました。
かに缶って・・おいしくないですよね。
絶品スープとまでは言えませんがそのまま食べるよりはよかったです。
解凍して身をほぐしてからカレーやスープに入れてしまっては
いかがでしょうか？

○　かにのスープ
・オリーブオイルにニンニクとローリエを入れて香りを出します。
・香りがでたら、たまねぎを炒め、透き通ってきたら
　かにを入れてさっと炒めます。
・お水を入れて、鶏がらスープ（お好みでコンソメでも）と
　刻んだトマトを入れます。
・味見をしたら、かにの癖がありましたのでワインビネガーを入れました。
　お酢やレモンでもいいと思います。
・煮立ったら塩コショウで仕上げます

他の方もおっしゃっていましたが、
グラタンやチーズ焼きでもいいですし、
片栗粉を入れてあんかけにしてしまえば
バサバサ感なく食べられると思います。

雪祭りの時　2泊3日で札幌に行って来ます。
以前　北海道に行った時はタラバガニの食べ放題がありまして
（プランの中に）死ぬほど食べてきました。(笑)
今回はプランに入ってなかったので　別にタラバガニの食べ放題にいきたいと思います。ずばり
タラバガニだけ食べ放題で食べれるところ　リーズナブルでしたら◎
教えて下さい。あとみなさんが食べるとしたら
かにっこ（ずわいがに食べ放題）とサッポロファクトリー（寿司の盛り合わせ
叉はカニづくしコース）どっちがおすすめですか？
宜しくお願いします。

最近タラバガニが不足してると聞いたので　むりかなぁ〜？宜しくです。

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以下の参考URLが参考になりますでしょうか?
「おれの札幌」

これは可能なのか・・・？
●http://www.jal.co.jp/tours/jlstory/winter2003/info/city_spk.html
（かにっこ）

これらのお店では食したことがないのでコメント出来ませんが・・・？

ご参考まで。http://www.mainichi.co.jp/area/hokkaido/friend/2002/021011.html

12月中旬に北海道へ旅行するのですが、親から、正月用に「ボイルされたタラバガニ」を買ってくるように言われました(実際には、なるべく正月に近い日に届くように発送を依頼しておくのですが)。

今までも北海道他の市場で買おうとした事はあるのですが、どういったのが良いカニなのか判らず、店員の勧めるままに買うのも騙されるんじゃないかと不安なので、結局買わずじまいです。
正月用にと言われるとますますプレッシャーなのですが、良いカニの選び方を教えてください。
よく言われるのは「重い物を選ぶ」なのですが、鮮度はどうやって知る事ができるんでしょうか？

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釜揚げのタラバが良いと思います　年末になると必ず出回ります
冷凍では無く釜揚げ冷蔵です　5キロ入りで足が5本前後が良いと思います　価格はキロ2500円が良心的な店です　北海道からの日付指定で買えると思います　シュリンク（冷凍の片足の真空パック品）は価格で言いますと　1肩500ｇで2500円からだと思います　安い物では1500円前後で出回ると思います　暮れにかけ　各問屋はタラバを在庫します　今年は少し価格が高めなので　年末際まで勝負している魚店が良いでしょう
お勧めではないのが姿のタラバです　１尾で2キロ前後の物が一番
損をする確立が大きいです　是非　肩足で選んで見ては　後冷凍のタラバですが　食べる1日前から冷蔵して自然解凍が良いと思います
鮮魚店は年末がかきいれ時です　普段の10倍は売り上げがあります
ここぞとばかりに利益に走る店にはご用心を　タラバは年明けも売れるので　中々値切らないのも現状ですよ　しかし　上記に上げた
釜揚げは別ですよ　売り切らないと　　後冷凍の見分け方ですが
殻がオレンジ色で少し濃い目が良いです　殻が少しきばんでいるのは
冷凍の温度がマイナス18度前後です　又は冷凍　店売りで解凍又閉店後に冷凍っと．．場合もあります　後足取れは　殻の付け根が黒く閉じてます　確り足が4本付いてる色の鮮やかな　出来れば釜揚げを
お勧めします　良く数量合わせで　ゴムで縛り付けている物もありますよ　長々スイマセン　

ネットでタラバガニの足を購入して茹でて食べました。
以前食べたものは殻の身離れがよかったのですが、今回は身がはがれにくく食べにくいと思いました。

これは新鮮さが良かったためなのか、どうでしょうか。
あまり食べつけないのでわからないのですが、タラバガニそのものの身離れは一般的にはどうなのか教えていただけませんか。
（足だけ買ったのでタラバガニだったのかどうか？という疑問も）

食べやすいカニはどんな種類かも参考までにお願いします。

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基本的に蟹などの甲殻類は
鮮度が良い＝繊維が強靭
なので殻の内側に張り付く場合が多いです。
基本的なことですが、
茹でるときに塩を入れることによって身がしまり、
殻からはがれやすくなる場合もあります(絶対ではありません)。

私はネット注文の品はどの程度なのか分かりませんが、
一度魚屋さんに足を運んでみてはいかがでしょうか？
やはり魚屋さんはその道の専門家なので
「どの様に保存・調理し、いつまでに食べきるか」
を聞くとその蟹の種類に合った答えを教えてくれますよ＾＾

蛇足ですが、私はタラバガニより
色々な料理に応用の利く毛蟹がオススメです。
タラバは食べやすいというだけで、
味の良し悪しは時期によってもかな〜り変わりますしね。

タラバガニの卵の美味しい食べ方を教えてください。よろしこ。

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うらやましいですね。
参考URL載せておきます
私が回答した文もありますので宜しかったらどうぞ。http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=142923