家でカニなんて食べた事ないのでわかりません・・・
| 完全解凍するのは厳禁です。酸化防止剤不使用の場合は黒変して旨みが逃げてしまいます。 お鍋・焼き蟹、どちらにしても調理する直前に流水解凍（大き目のビニール袋を二重にして蟹を入れる）で表面の氷が溶けるくらい、半解凍位で充分です。どちらにしても火に入れるのですから。 半解凍にして蟹身を半分に割っておくと、お鍋・焼き蟹どちらでも便利です。甲が赤くなり身がふっくらと盛り上がってきたらすぐ！火を入れすぎると堅くなって身離れが悪くなります。 焼き蟹が簡単なのは、あらかじめ余熱したホットプレート全面にアルミホイルを敷いて身を並べ、酒少々を振りかけて蓋をして蒸し焼き状態にします。松葉ガニの宝庫、日本海丹後のカニ料理専門の方から教えてもらいました。 一度お試しくださいね！ |
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