お店で食べるようなジュクジュクっとした感じのは何か手を加えてあるのでしょうか？
それは何蟹でしょうか？
一般的に蟹味噌を食す種類の毛蟹は、特に加工することなくボイルするだけで美味しく食べられます。（普通のジュクジュクした味噌です）
もずくの短いのみたいな・・ということはズワイ蟹でしょうか？
これも毛蟹と同じ食べ方でいいと思いますよ。
ほぐした身とあえてほくほくと食べると美味しいですよね。
寿司屋なんかでは軍艦巻きにして食べるそうです。
活きの良さでも色々と変わってくるんで無難な回答しかできませんが。
